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白酒酿酒设备蒸馏注意事项
来源:东方头条 发布时间:2017-11-22 10:48:13 作者:佚名

     

白酒酿酒设备蒸馏注意事项

白酒的酿造主要就是两个过程,一是发酵,二是蒸馏

那么发酵分为四个过程,首先是糊化过程,传统式发酵糊化就是把粮食煮熟。而新工艺酿酒技术就不需要煮熟粮食,为什么会有这样的区别呢?关键在于酒曲,传统工艺酒曲是用手工制作的,环境比较复杂,酒曲产生的杂菌较多,酶活力较差,所以转化效率很低,不仅需要人工煮熟粮食来糊化,而且产量较低,伴随而来的就是发酵的过程中众多杂菌会产生各种各样的异味。导致白酒的品质低劣。

新工艺酒曲是在恒温无菌的环境下生产出来的,酶的转化效率高,所以酒曲就可以直接糊化粮食,粮食不需要煮熟。这样就可以省时·省力·省钱。而且新工艺酒曲没有杂菌,酿造出来的白酒没有任何杂味,口感纯净。其次第二个过程就是糖化过程,这个过程就是将粮食中的淀粉转化成葡萄糖的过程,这个过程需要酒曲中的葡萄糖转化酶来完成。第三个过程就是酒化过程,就是将酶转化出来的葡萄糖再转化成酒的过程。


这个过程时通过酒曲中的酒酵母来完成的。那么接下来的过程就是酯化过程,酯化过程就是发酵出来的白酒在存放的过程中产生各种微量元素,无论是在发酵桶还是在自然存放的过程中都会产生的,这些微量元素包括酸·醛·酯·醇·酮……但是酯化过程也可以通过人工添加微量元素的方式来完成。


酿酒最重要的过程就是发酵,那么发酵完了来蒸馏就很简单了,传统师傅发都是用木甑子来酿酒,这种方式在历史长河中沿用了几千年,但是用这种古老的方式酿酒的话,产量不高,而且浪费大量的人力物力。但是唐三镜酒械的酿酒设备呢,时目前市面上最为先进的酿酒器械,设备结构十分科学,它采用蒸汽加热的方式,密封性和冷却性都很好,不仅仅保证了白酒的质量,而且可以大大提升白酒的产量。